Zeppole di San Giuseppe al Forno

La Ricetta Tradizionale in Versione Leggera​

Le zeppole di San Giuseppe al forno sono la versione più leggera delle classiche fritte, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Questi pasticcini ripieni di crema pasticcera e decorati con l’iconica amarena sono un must per la festa del papà, il 19 marzo. Originarie della Campania, oggi sono apprezzate in tutta Italia. Segui questa ricetta passo passo per prepararle a casa con semplicità e ottenere zeppole perfette!

Ingredienti

(per circa 10-12 zeppole)

  • 150 ml di acqua

  • 100 g di burro

  • 150 g di farina 00

  • 5 uova medie

  • Un pizzico di sale

  • Crema pasticcera q.b. per la farcitura

  • Amarene sciroppate per decorare

  • Zucchero a velo per guarnire

Preparazione della Pasta Choux

1. Preparazione dell’impasto

  1. In una casseruola, versa l’acqua e aggiungi il burro con un pizzico di sale.

  2. Porta sul fuoco a fiamma media e mescola fino a quando il burro si scioglie completamente.

  3. Appena il composto inizia a bollire, aggiungi tutta la farina in un solo colpo.

  4. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto compatto che si stacca dalle pareti della casseruola.

  5. Togli dal fuoco e lascia intiepidire per 5-10 minuti.

2. Incorporazione delle uova

  1. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene per farle assorbire completamente prima di aggiungere la successiva.

  2. Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.

Formatura e cottura delle zeppole

3. Creazione delle zeppole

  1. Riempi una sac à poche con una punta a stella e forma delle ciambelline su una teglia rivestita con carta forno.

  2. Fai due giri concentrici lasciando un piccolo vuoto al centro e distanziale bene tra loro perché in cottura cresceranno.

4. Cottura in forno

  1. Cuoci in forno ventilato a 200°C per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 190°C e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

  2. Spegni il forno e lascia le zeppole all’interno con lo sportello socchiuso (puoi bloccarlo con un mestolo) fino a raffreddamento completo.

Farcitura e decorazione delle zeppole

  1. Una volta fredde, taglia le zeppole a metà e farciscile con crema pasticcera, utilizzando la sac à poche.

  2. Aggiungi un generoso ricciolo di crema anche sulla superficie.

  3. Poni un’amarena sciroppata al centro e spolverizza con abbondante zucchero a velo.

Consigli per zeppole perfette

  • Se vuoi una doratura uniforme, cuoci le zeppole in modalità statico a 210°C per 10 minuti, poi abbassa a 190°C e prosegui la cottura per altri 15 minuti.

  • Non aprire mai il forno durante la cottura, per evitare che si affloscino.

  • Puoi preparare la crema pasticcera in anticipo e conservarla in frigo.

  • Se avanzano, conservale in frigorifero e consumale entro 2 giorni.

Conclusione

Le zeppole di San Giuseppe al forno sono un’ottima alternativa a quelle fritte: leggere ma altrettanto golose! Perfette per festeggiare il 19 marzo o per concedersi un dolce momento in qualsiasi giorno dell’anno. Provale e condividi la tua esperienza!

Domande Frequenti sulle Zeppole di San Giuseppe al Forno

1. Posso preparare le zeppole il giorno prima? Sì, ma farciscile poco prima di servirle per mantenere la freschezza.

2. Quale farina usare per un risultato perfetto? La farina 00 è l’ideale, perché garantisce una pasta choux soffice e leggera.

3. Posso sostituire il burro con l’olio? Sì, puoi usare 80 ml di olio di semi, ma il sapore sarà leggermente diverso.

4. Le zeppole devono essere croccanti o morbide? Devono essere leggermente croccanti fuori e morbide dentro, per sostenere la crema senza diventare mollicce.

5. Si possono congelare? Sì, puoi congelarle senza farcitura e riscaldarle leggermente prima di servirle.